在发酵食品如葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也含有少量赤藓糖醇。赤藓糖醇可由葡萄糖发酵制得,为白色结晶粉末,具有爽口的甜味,不易被人体吸收,且在高温和广泛pH范围内都保持稳定。
它也可以通过小麦、玉米等淀粉类食物发酵制得。赤藓糖醇是一种填充型甜味剂,具有爽口的甜味和温和的凉爽感,且不易被人体吸收,很快就会随尿液排出体外。
赤藓糖醇为白色结晶粉末,具有微甜的味道和清凉感。其化学性质稳定,高温时仍能保持其性质不变,且在广泛的pH范围内也能保持稳定。此外,赤藓糖醇的吸湿性较低,这使得它在食品加工中有一定的应用优势。