用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖；
利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；
用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；
甘氨酸是一种重要的氨基酸，它在生物体内有着多种重要的作用。以下是甘氨酸的主要作用：
在氮肥工业中，甘氨酸用作脱碳剂。此外，甘氨酸还可以用于制药工业和生化试验及有机合成1278。
食品添加剂
在食品行业中，甘氨酸可以用作调味剂和甜味剂。它与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中，也可以用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖。此外，甘氨酸还能对食盐和醋等味感起缓冲作用，用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂
