菠萝蛋白酶
中文别名: 菠萝蛋白酶;菠萝酶;菠罗蛋白酶;菠萝蛋白酶 20万单位;BROME LAINE 菠萝蛋白酶
物化性质
外观与性状:浅黄色无定形粉末,微有特异臭。
会对人的口腔黏膜和嘴唇的表皮有刺激作用,使人感到不适。 方法食盐能够抑制菠萝酶的作用,所以食用菠萝时蘸些盐水。是以菠萝茎、叶、皮为原料,运用的现代生物技术,通过冷冻干燥等工艺精制而成。
主要含有蛋白质水解酶等多种成份。活力规格以GDU/g表示,活力规格可达3000GDU/g,其外观为浅灰色粉末状,分子量为 33000 ,等电点为 9.55 。
焙烤食品:加入生面团中,可使面筋降解,生面团被软化后易于加工。能提高饼干与面包的口感与品质。
干酪:用于干酪素的凝结。
失活温度：65℃
适宜PH：5.0-8.0
失活PH：低于 3.0 和 9.5
性状(以下信息仅供参考)：白色至浅黄色粉末，是一种生物活性酶，从菠萝的成熟果实中提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得，有轻微的菠萝特殊气味。分子量为33000 ，等电点为9.55
肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。
