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乙二胺四乙酸二铵(EDTA-2Na)在食品添加剂中主要用作保鲜剂、螯合剂和稳定剂。在工业中,它可以用作水处理剂、纺织品染色剂和金属表面处理剂。乙二胺四乙酸是一种有机化合物,其化学式为C10H16N2O8,常温常压下为白色粉末。它是一种能与Mg2+、Ca2+、Mn2+、Fe2+等二价金属离子结合的螯合剂。由于多数核酸酶类和有些蛋白酶类的作用需要Mg2+,故常用做核酸酶、蛋白酶的抑制剂;也可用于去除重金属离子对酶的抑制作用。
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