商品别名 |
餐饮厨房设计服务,北京餐饮设计,北京厨房设计,北京餐厅设计 |
面向地区 |
全国 |
用水、排水要及时
有许多厨房在设计水槽或水池时，由于配备得太少、太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难达标。
厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，食品生产环境的整洁卫生。
灯光要充足实用
餐厅的灯光重氛围，厨房的灯光重实用。
这里的实用，主要指炒锅炒菜要有足够的灯光看清菜肴色泽；砧板要有明亮的灯光有效防止刀伤和追求精细的刀工；打荷人员上方要有充足的灯光，减少杂草混入原料。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。
厨房与餐厅在同一层
厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。这样增加了费用。
配备烟感报警器
厨房内部有不少火灾隐患，如房内的燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一不小心就会引起火灾。因此，平时除了强化员工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。
随着社会的发展与进步，各个企事业单位的内部食堂的安全与卫生也越来越被领导重视，以前食堂杂乱无章也随即消失。早一批建设的食堂也面临重新改造，那么内部食堂的设计与规划问题也同样重要，现在无论是食堂只要和餐饮相关的卫生标准都比较高，内部食堂也是一样，设计之初需要考虑用餐习惯，厨房大小，规划动线，以及出品效率等问题。企事业单位食堂也从原来的单一用餐发展到类似餐饮厨房一样需求更加多样，主厨房，冷荤间，水果间，粗加工间，面点等缺一不可。甚至需要考虑到员工的地域饮食习惯而增加美食档口，让大家的选择更加多样化，更加充分体现了企事业的员工关怀问题，俗话说“民以食为天”，这样也增加了员工个体的积极性和进取心，更加一劳永逸的解决用餐问题。所以食堂匹配的设备将更加全面，从原来的有两台灶就可以称为食堂的时代过渡到一个真正实现称为食堂的时代！
其次随着国家对环保标准的要求越来越高，排烟问题也是建设改造考虑的重中之重，以国家新标准来看，排放标准需要达到国家要求的三项达标才行，如果不符合会受到监管部门的惩罚，所以不是一个管道和风机就可以解决的问题，需要匹配灭火系统，燃气泄露探测系统，净化器采用达到国家标准的低空排放净化器，终达到排放效果以及使用效果。
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