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杂拌火锅的做法详细成都杨记蜀味 1.水发海参用清水漂洗干净，切成抹刀片。大虾洗净，去掉头、脚，剥去外壳，挑去泥肠，冲洗于净后片成片。 2.熟猪白肉、熟鸡肉分别片成大薄片。白菜摘洗干净，切成长条；鸡肝洗净，切成片。粉丝用热水泡软，剪成20厘米左右的长段，用清水漂洗一下，捞出沥净水。 3.佐料麻酱加凉开水?开调匀，成麻酱汁，与虾油、酱油、香油分别装入小碗内，供食者调配蘸食用。 4.火锅炉膛放入点燃烧好的木炭，火锅里加入鲜汤烧沸，再加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉调好口味，再依次放入白菜条、粉丝段、熟猪白肉片、熟鸡肉片、大虾片、海参片、鸡肝片，盖上火锅盖，连同各佐料碗一起上桌摆好，烧沸后即可食用。杂拌火锅的做法小贴士 食物相克：火锅培训哪家 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺 激 肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹 痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 海参知识介绍：火锅服务培训 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛 门在后端。海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。海参营养分析： 1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处； 2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免 疫 力； 3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之 首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能； 4. 近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒 素，这种化合物能够有 效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移； 5. 食用海参对再 生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。 海参补充信息：哪有火锅培训的 1. 挑选海参：优 质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。 2. 除海参苦涩味的窍门：将泡发好的海参切成所需要的形状，每5000克发好的海参，配250克醋加500克开水，然后倒在海参内，搅匀。海参沾醋后即收缩变硬，海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和，并溶于水中。随后将海参放入自来水中，漂浸2～3个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。沥尽水分，即可烹制。 3. 海参属棘皮动物，生活在海底岩 石缝里或浅海底部的泥沙里。烹调使用的海参的形态特点将其分为刺参和光参两类：（1）刺参：身体表面有肉刺，颜色大多是黑灰尘色，质量好于光参。品种灰参、梅花参、方刺参等。（2）光参：表面大多光滑无肉刺，黄褐色或黑色，质量次于刺参，品种很多，其中质量较好的是黄玉参。黄玉参主产于南海，圆筒形，腹面略平坦，土色，背部有许多疣状突起。 4. 海参以体形大，肉质厚，体内无砂者上品。 海参适合人群：火锅培训员工 一般人群都能食用 。 1. 适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不 良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜病人及放疗、化疗、手 术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于之人食用；适宜年老体弱者食用； 2. 患急性肠炎、菌痢、感 冒、咳痰、气喘及大便溏薄、兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。 海参食疗作用： 海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；具有滋阴补 肾、壮 阳益精、养心润 燥、 补 血、治溃疡等作用。 海参食物相克： 海参不宜与甘草、醋同食。 海参做法指导： 1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分； 2. 海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法； 3. 保管时注意：发好的海参不能久存，不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存放在密封的木箱中，防潮。火锅培训员工小火锅培训哪有咨询成都杨记蜀味
