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甘蓝（BrassicaoleraceaL.）：为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。
基生叶圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎；上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米，抱茎。总状花序顶生及腋生。
花淡黄色，直径2-2.5厘米；花梗长7-15毫米；萼片直立，线状长圆形；花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，微缺，基部骤变窄成爪，爪长5-7毫米。长角果圆柱形，两侧稍压扁，中脉，喙圆锥形；果梗粗，直立开展。种子球形，棕色。花期4月，果期5月。
甘蓝喜温和湿润、充足的光照。较耐寒，也有适应高温的能力。生长适温15-20℃。肉质茎膨大期如遇30℃以上高温肉质易纤维化。对土壤的选择不很严格，但宜于腐殖质丰富的粘壤土或砂壤土中种植。甘蓝的幼苗在0-10℃通过春化，然后在长日照和适温下抽薹、开花、结果。
绿甘蓝就是与紫甘蓝为伍的十字花科植物的茎叶，俗名包心菜与洋白菜。别看它普通，可营养却是，尤其是它还含有一种被学者们称之为癌抑制物的吲哚类高营养化合物，堪称之星。
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