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隋代，牡丹的栽培范围逐渐扩大，园林和达官显贵的花园中已开始引种栽培牡丹，并初步形成集中观赏的场面。
李白、刘禹锡、白居易等众多名家纷纷为牡丹留下诸如“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓”“有此倾城好颜色，天教晚发赛诸花”“惆怅阶前红牡丹，晚来两枝残”等流芳百世的诗句。
到了宋代，牡丹栽培技术更加系统、完善，出现了一批理论专著。其中，欧阳修的《洛阳牡丹记》、周师厚的《洛阳花木记》、张峋的《洛阳花谱》等记述了牡丹的栽培管理方法，总结出一整套较为完整的成熟经验。
当时，洛阳是牡丹的栽培中心，洛阳人不但爱花、种花，更善于培育新品种。据记载，洛阳的牡丹有一百多个品种，不少品种称得上名贵非凡，“姚黄”“魏紫”被誉为“牡丹”和“牡丹之后”。
牡丹株形端庄，花朵硕大，花色艳丽，冠绝群芳，被尊为“花王”。千来，在国人心目中，牡丹统领群芳的“花王”地位从未动摇过。
其次是花香，牡丹花香馥郁。从古到今，文人墨客对牡丹的“香”情有钟。唐代诗人李正封写下“国色朝酣酒，天香夜染衣”，“国色天香”成了牡丹的代名词；唐代文学家皮日休一句：“竞夸天下艳，立人间香”，牡丹香从此列；唐代诗人李山甫有诗“数苞仙葩火中出，一片异香天上来”，更道出了牡丹花香的奇与异，此香只应天上有，不知何时到人间。
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