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中国李的品种很多，按果形、果皮和果肉色泽可分为黄、绿、紫、红四大类。按果实食用期的软硬可分为水蜜类和脆李两大类。水蜜类果实完全成熟后肉质柔软多汁，硬熟时好，如南华李等。脆李类果实硬熟时肉脆汁多，风味好，软熟时风味减退，如潘园李、红美人李、白美人李、迟蜜李等
李子苗嫁接前的处理：主要是对于砧木和接穗的处理。对于砧木的处理，种植者需要将已经移栽成活的的李、桃、樱桃的树的树桩，选择离地6-10厘米处进行锯断。同时根据树的形状来进行一些调整。来将这段树桩作为砧木。还是就是对于接穗的处理，可以选取发育比较壮实的一年生的粗壮饱满的，但是还未展叶的半木质枝条作为穗条，同时对于这些穗条要进行妥善的保管和处理，处理成5-6厘米左右的长度，留取5-7个芽，将这些穗条用湿布进行包裹，方便之后的嫁接
西梅属蔷薇科，李属，欧洲李（Prunus domestica）种 ，也称为智利西梅、加州西梅、法国黑枣等。虽然称为梅，但其实是李子中的一种，形如杏梅.西梅普遍外观强壮，长势茂盛。如果水分与肥料充足，1年生枝条平均生长量达1m，定植4年后树干高达 3.5m，冠幅可达 2.5m。西梅的萌芽力较高，成枝力较低，易形成花芽，花芽可占到总芽数的2/3以上，一般1年生枝即可形成大量花芽。多数品种自花结实，定植后第2-3年结果，且坐果率较高。以短果枝、花束状果枝结果为主，4年后普遍进入盛果期。西梅抗寒、抗旱、适应性强，基本能避开北方的晚霜危害。即使在遭遇晚霜的年份，有些品种也能保持较高的结果率
