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与其他果树相比，桑树品种相对较少。西北农林科技大学是家开展桑树品种选育的单位。从20世纪70年代开始，开始收集和培育桑树资源。经过多年的试验研究，培育出一系列适合不同用途和气候环境的桑树品种。已在陕西、山西、北京、山东、河南、湖北、浙江、四川等地引种栽培，已成为桑树品种来源和桑树产业的主要品种。其中，红果2号、大石、白玉旺适宜鲜食；红果1号、北红红、红果3号以加工为主。此外，龙枣桑、东光大白、新疆药用桑树等桑树资源也可作为果桑栽培。

果桑树经济价值
桑椹汁饮料含有多种营养成分，其显著特点是不含人工色素和防腐剂，符合饮料消费的发展方向。我国果汁及果汁饮料总消费量约100万吨。如果桑椹汁饮料占10%的市场份额，也就是说10万吨。桑椹汁饮料仍远低于这一水平。
桑椹发酵生产的桑椹酒不仅保留了桑椹的大部分营养成分，而且具有色泽鲜艳、香气浓郁、酒体醇厚、酸甜适中等特点，具有特的保健功能。经分析检测，桑椹酒中白藜芦醇含量是市场上干红葡萄酒的两倍。
桑椹酒不仅具有丰富的果品资源优势，而且符合国家酒业向低粮低醇转型的产业政策，能够适应葡萄酒消费市场的变化。
果酱在许多西方国家是人们生活的必需品，具有的出口潜力；在中国，随着人们吃西餐的增多，果酱的需求也在逐渐扩大。果酱是桑椹汁生产过程中的辅助产品。一般每1吨桑椹汁约排出0.6吨果渣，再细一点的果渣用来制作果酱。因此，桑椹果酱的生产成本很低，但由于其鲜美的口感和特的风味，市场价格很高。
观赏价值
桑树是一种观赏价值很高的绿色盆景。

桑葚果加工应用
桑葚含有19种氨基酸，氨基酸含量比核果类高4.0～6.5倍，含有丰富的矿物质，其中钙含量为橙、草莓的1.5～3.0倍，为葡萄、杏的4～5倍。桑葚营养丰富，既是食品又是药品，含有多种功能成分，如多酚、白藜芦醇等，是一种较好的农产品资源，为加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋桑葚红茶口等的良好原料。
（1）桑葚果汁
桑葚果汁可简单分为桑葚原汁和调配性果汁。桑葚原汁由桑葚鲜果直接压榨或采用干果复水后压榨而成，桑葚原汁味道较为清淡，相关产品在市面上并未有发现。桑葚调配性果汁以桑葚原汁为原料添加甜味剂、香精等配料调配而成，由于其具有的健康理念，受到众多消费者好评，但售价较高，仅在中国部分地区销售 。
（2）桑葚酒
桑葚酒以桑葚鲜果或果汁为原料，经发酵而得，呈现宝石红色，醇香，具有桑葚的口感，饮用后令人回味延绵。桑葚酒是一种新兴的果酒，男女均可饮用，符合现代饮料发展的需求 。
（3）桑葚果醋
桑葚果醋以桑葚为主要原料，经调配或发酵酿制而成的一种果醋饮品，其种类可分为调配型和发酵型。其中发酵型桑葚果醋以桑葚汁为原料发酵而成的桑葚果醋。调配型桑葚果醋将桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料调配制成 。