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应用的机理与性
食品行业应用臭氧的目的有两个方面：一是杀灭微生物－杀菌消毒；二是氧化分解有机或无机物污染气味－除臭净化 。两方面的应用基础均依赖于O3的强氧化性能和不稳定易分解的特性 。
杀菌消毒
臭氧为气体消毒剂，其杀菌过程为强氧化作用使微生物细胞中的多种成分产生反应，从而产生不可逆转的变化而死亡。一般认为，臭氧灭活病毒是通过直接破坏其核糖核酸(RNA)或脱氧核糖核酸（DNA）物质完成的。而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧作用于细胞膜，使膜构成成分受损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至杀死。湿度增加提高杀灭率，是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏。
除臭净化
臭氧去除异味性能。依靠其氧化性能可快速分解产生臭味及其他气味的有机或无机物质。臭味的主要成分是胺R3N、硫化氢H2S、甲硫醇CH3SH等。臭氧对其氧化分解，生成物没有气味。
臭氧又叫活氧，以氧分子多了一个活泼的氧原子，因而化学性质活泼，其活泼性是氯的600倍，这就决定了活氧是一种强氧化剂，在所有氧化剂中居位。由于具有的氧化性，活氧在一定浓度下，就可迅速杀灭水中和空气中的细菌，其灭菌的速度是氯的两倍以上，因而活氧也是世界公认的广谱杀菌剂，活氧在很低的浓度下就可瞬时完成氧化反应，常温下就自行分解成氧气。没有任何残留和二次污染，这正是一些化学制剂无法做到的，因此，活氧也被科学家誉为清洁的氧化剂和消毒剂。
臭氧机（机、果蔬污染器、活氧机、臭氧发生器、多成效污染器、多成效活氧机）究竟是什么。咱们俗称的臭氧机应当叫做臭氧消毒机。带消毒二字就说明他不是一般的家电。所有臭氧机都没有3C认证，由于它归于消毒东西而不是家电。消毒东西的查验标准可要比家电严多了。及格的臭氧机是要有卫消字号的。
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