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汉密哈顿：蛋糕店产品要有怎样的更新速度才能不落后？

更新时间：2018-06-13 11:15:53 信息编号：189987495
汉密哈顿：蛋糕店产品要有怎样的更新速度才能不落后？

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周宗烨

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汉密哈顿：蛋糕店产品要有怎样的更新速度才能不落后？

商品别名
汉密哈顿
面向地区
原产地
其它
品牌
其它
保质期
1个月
口味
原味
特殊功效
营养
关于烘焙行业发展，面包蛋糕等烘焙产品的更新迭代速度一定要和行业发展速度相匹配
汉密哈顿和大家分析蛋糕加盟新数据与行业趋势！
我们国内的蛋糕店经历了从无到有、从有到好、从好到渐入佳境，一路飞奔，直至的程度。
有数据称：2017年，全球烘焙市场规模突破3000亿美元，其中，中国大陆的面包蛋糕等烘焙产品零售规模达到了2022亿元人民币。相当于占到世界烘焙市场份额的10%强。
这说明着，我国烘焙行业的体量已经在国际上有了话语权，能够帮助我们在未来进行商贸合作时有充分的选择机会和价格砝码；
同时，我们国内烘焙行业发展态势良好，随着会议精神的逐步贯彻，烘焙行业会面临更多的发展新机遇，未来前景一片向好。
然而，波涛之下静水深流。
国内烘焙行业表面繁荣的背后充斥着大量的BUG，分别在产品、技术、生产、营运、营销、HR、基础管理方面均有明显表现。
美国营销学学者杰罗姆·麦卡锡教授于20世纪的60年代在其《基础营销》（Basic Marketing）一书中次将企业的营销要素归结四个基本策略
的组合，即的“4P”理论：
产品（Product）、价格（Price）、
渠道（Place）、（Promotion）。
产品作为底层性核心因素，其重要性不言而喻。
而反观我们国内烘焙行业，在创立之初就缺乏原创、创意、创新的基因。
在这30多年的行业大发展中，每一个关键阶段烘焙产品的市场表现就是：
天下“面包蛋糕”一大抄！
从抄香港开始一路奔袭、抄台湾、抄韩国、抄日本、抄法国。。。
真是让人质疑我们这个民族、我们这个行业、我们这帮从业者的创新精神是否已经被我们自己格式化了！
所以，目前烘焙行业有关产品的表现就是： 
（１）烘焙产品的同质化现象日趋严重。
（２）烘焙连锁企业竞争的后手段就是产品的价格战。
（３）产品创新、创意来源越来越往上游的原料厂商集中。
（４）旦夕之间，某个原料公司推出的某款产品就会全国，得到的方式尤其简单，只要你买他的原料就行。由此造成产品、包装、宣传及方式的高度同质化。
（ 5 ）产品的流行趋势变得不可控，任何流行产品只能保持3分钟热度。
（ 6 ）烘焙连锁企业的产品创新能力消失殆尽，研发部大的职能是把各种渠道获得的烘焙产品导入至工业化量产。
（ 7 ）大量的原料中间商因为自身利益考量，虽把持大量原料资源，但实际投放市场的主力产品仍旧是可以帮助他实现利益大化的原料。从原料端屏蔽了处于下游的烘焙连锁企业。
（ 8 ）大量的烘焙技术和生产从业人员只是重复简单劳动的工作，缺乏学习渠道、缺乏职业技能培训、缺乏职业素养、缺乏职业规划，缺乏原创性思考，由此导致烘焙连锁企业的产品品质难以恒定在一条较高的基准线之上。
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