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中文名称: 异麦芽酮糖醇
英文名称: Isomaltitol
别名: 异麦芽糖醇;氢化帕拉金糖;氢化异麦芽酮糖
详情: 结构式:本品由α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-D-山梨糖醇(GPS)和α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-D-甘露糖醇(GPM)二水物按等摩尔比例混合组成。
GPM:分子式:C12H24O10?2H2O
分子量:380.32
GPS:分子式:C12H24O10
分子量:344.32
白色无臭结晶,味甜,甜度约为蔗糖的45%~65%,稍吸湿,
异麦芽酮糖醇是一种优良的蔗糖替代品,其特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实,其用量近年来急剧上升。
异麦芽酮糖醇的溶解性小,它在口香糖与压片中呈结晶状,味道特性上与蔗糖非常接近,甜味缓和、负溶性小,能充分展现糖果的风味,甜味较其它产品的甜味延续时间长。
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当应用于焙烤食品时,可按1:1代替蔗糖,一般不需要改变传统配方。若褐变太浅,可适当提高焙烤温度,或加少量果糖。
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