产品别名 |
凝固剂 |
面向地区 |
全国 |
为了促进豆腐的机械化和连续生产，可以使用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆腐机理的内部凝结剂。它在豆腐生产过程中会逐渐释放氢离子，从而导致豆腐缓慢固化。经常向奶酪中添加氯化钙，柠檬酸钙和葡萄糖酸钙以帮助固化。
琼胶用在食物上能够明显地改变食物的品质，提高食物的档次，但同样的它的价格也较贵。与吉利丁相比，琼脂要显得更加难融化，需要加入到沸水熬煮才能够完全融化进水中，而一旦水温下降到40℃以下，则会立刻凝固起来，所以使用条件非常苛刻。
因为琼脂的凝点实在太高了，所以在常温下也很容易凝结的，所以无需放入冰箱冷藏或冷冻。琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。
