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可减低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量（4.18KJ／g）。用在低糖食品中，聚葡萄糖适用于糖尿病人。聚葡萄糖也可在日常生活中单加奶，加水服用。
聚葡萄糖作为水溶性的膳食纤维，由于聚葡萄糖本身具有的特性和对人体的特殊生理效应，聚葡萄糖广泛的被人们用于食品的开发生产当中。
水果馅料聚葡萄糖常被添加到低热量、低糖水果馅料中，能防止水分从馅子中转移到面团或糕点的内部，延长货架期。
糖果聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高，聚葡萄糖适于制造风味俱佳的无糖糖果；并且聚葡萄糖与其它原料混用，还能减少结晶，消除冷流动性并提高糖果稳定性。
饮料由于聚葡萄糖溶解度大，溶液清澈透明，在低PH下稳定，聚葡萄糖可随意用以增加饮料的固形物，改善及丰富口感，作为功能性膳食纤维来源聚葡萄糖可以广泛应用于各种功能性饮料中。
甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度，是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定，只能凭借人们的味觉进行感官判断。
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