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非吸湿性,与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。在25℃相对湿度为70%时,基本没有吸湿,便于包装和运输。异麦芽酮糖醇负溶解性小,且口味好,能与蔗糖相媲美,因而可作为生产适于食用、怕人群或低热量类型巧克力的理想原料。当应用于焙烤食品时,可按1:1代替蔗糖,一般不需要改变传统配方。若褐变太浅,可适当提高焙烤温度,或加少量果糖。
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