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关键词 |
烟熏液厂家,烟熏液生产厂家,烟熏液,烟熏液价格 |
面向地区 |
全国 |
原产地 |
河北 |
主要营养成分 |
烟熏液 |
型号 |
25kg*1 |
保质期 |
24 |
有效物质含量 |
99 |
河北烟熏液厂家报价
一、简介
烟熏液是采用美国原产硬木为基础原料，经高温分解、干馏制成的一种风味烟熏香味料。在生产制作工程中不添加加任何化学成分。
二、性状
适用范围：
适用于肉肠制品、海产品等。
推荐使用量：每公斤成品不超过1克，或以生产工艺酌情添加。
理化指标：
外观：呈枣红色液体。
气味：浓郁烟熏气味
三、用途
（1） 直接添加法：多适用于肉糜制品，如维也纳香肠、法兰克福香肠、红肠、小肚粉肠、压缩火腿和午餐肉等。具体方法是将定量烟熏液经水稀释后，可以通过、滚揉或是以其他方式，作为一种食品直接添加到产品内部，经调和搅拌均匀即可，这种方式主要偏重于风味的形成。（2） 浸渍法： 一般用于块形肉制品，如熏肉、烤鸡、烤鸭和烤鹅等。具体方法是将定量的烟熏液与其他香料配成香料浸渍液，然后将处理好的肉、鸡、鸭、鹅等浸入其中经过一定时间浸渍后，即浸渍成功。腌腊制品加工时，先将制品腌制，可不加或少加亚硝酸盐和硝酸盐，再用烟熏液浸渍或喷雾，然后经烘烤或晾干即成，浸渍或喷雾两次可获得更好的表面色泽，这种腌腊肉香喷可口，油而不腻，久藏不变质，肉表面的膜可防止油脂、水份的渗漏和的侵入。（3） 涂抹、喷淋法：此法适用于肉制品表面要求有熏香味和熏色的块类产品，如熏鸡、鸭、烤肉片、小香肠等。具体方法是先将产品进行短时间的干燥后，直接用烟熏液或稀释液进行涂抹或喷淋或短时间浸渍（20～60秒），然后再干燥，完成表面的着色。可根据对色、味的要求不同，重复2～3次干燥 — 涂抹（喷淋或浸泡）— 干燥的工艺。（4） 法：多适用于大块形肉制品，如火腿，方火腿，熏肉，腊肉和培根类等产品，这类制品因肉块大，烟熏液不易短时间内浸入，所以用法为好。将定量的烟熏液或其稀释液用器注入大块肉中，并要求多个部位都要到，且要求边边揉搓，使烟熏液分布均匀，当把烟熏液完成以后，再按工艺制成产品。（5） 肠衣着色法：利用烟熏液对肠衣或包装膜进行着色，产品紧挨着被着色肠衣的一面，当产品在煮制过程中，烟熏色泽就自动吸附于产品表面，同时产品也有一定的烟熏香味。
