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分子式：
菊粉的分子式较为复杂，因其由多个果糖分子聚合而成，通常表示为GFn，其中G代表终端葡萄糖单位，F代表果糖分子，n代表果糖的单位数。但具体的分子式会根据菊粉的聚合度（DP）而有所不同，聚合度范围为2~60。
溶解性：菊粉可溶于水，且溶解度随温度升高而增大。在10℃时溶解度为6%，90℃时约为33%。此外，菊粉的溶解度还与其聚合度有关，聚合度越大，溶解度越小。
食品添加剂
菊粉在食品工业中作为天然甜味剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂等使用。
菊粉还具有良好的溶解性和稳定性，适用于各种固体饮料和液态饮料中。
工业
在工业领域，菊粉可能作为某些化学产品的原料或中间体使用，但具体的应用并不广泛。
化工
菊粉是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。
用法用量：菊粉的具体用量应根据食品种类、产品配方和工艺要求来确定。在食品添加剂中，通常按一定比例直接添加到食品中。对于饲料行业，也需根据动物种类和饲养阶段来确定合适的添加量。
菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和12个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2,1-键连接，是由D-果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖残基，聚合度（DP）为260。
