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海藻糖对生物体具有神奇的保护作用,是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成特的保护膜,有效地保护蛋白质分子不变性失活,从而维持生命体的生命过程和生物特征。
甜度:相当于蔗糖的45%，是一种甜味柔和的糖质。其温和的甜味比砂糖更为持久，可改善高砂糖含量食品的甜腻感，与其他的甜味料配合!能将食品素材特有的味感提升出来。
高玻璃化转变温度:海藻糖具有双糖中*的玻璃化转变温度,高达115°C ,因而把海藻糖加入到其他的食品中时,能有效地提高其玻璃化转变温度,更容易形成玻璃化状态,可以发挥保持玻璃化,保持新鲜度的作用。
低吸湿性和保水性:二水结晶海藻糖在相对湿度92%以下无吸湿性,而无水海藻糖在相对湿度30%以上有吸湿性。这一性质使其既具有低吸湿性。又具有高保湿性功能。
耐热、耐酸性:于100°C加热24h海藻糖仍可保存99%以上。这种特殊的分子结构赋予了海藻糖分子的稳定性,是天然二糖中稳定的分子。
海藻糖为体内有益肠道细菌--双歧杆菌的增殖因子，可改善肠道微生态环境，加强胃肠道消化吸收功能，有效排除体内毒素，增强机体抗病能力，研究还证明海藻糖具有较强的抗辐射作用。
