产品别名 |
凝固剂 |
面向地区 |
全国 |
为了促进豆腐的机械化和连续生产，可以使用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆腐机理的内部凝结剂。它在豆腐生产过程中会逐渐释放氢离子，从而导致豆腐缓慢固化。经常向奶酪中添加氯化钙，柠檬酸钙和葡萄糖酸钙以帮助固化。
此外，氯化钙，碳酸钙和葡萄糖酸钙也常用于水果和蔬菜中，因此果胶酸形成果胶酸钙凝胶以防止水果和蔬菜变软。
胶乳凝固剂coagulatingagent；coagulant又称强凝聚剂或即效型凝聚剂。一种能使胶乳或橡胶溶液迅速凝固的物质。种类较多，应用很广。
琼脂又叫琼胶、洋菜，是以海藻为原料制作而成的明胶产品，是世界上用途广泛的海藻胶之一，在食品工业、医药工业、生物工程等方面都有着广泛的应用。
琼脂的由于较高的凝点，所以其口感要比吉利丁要硬，用作制作羊羹、凉糕比较适合。当然也可以用作于果冻、布丁的制作，只是口感没有那么Q而已。
用琼脂做成的果冻弹性不足，价格略贵；用吉利丁做成的果冻则是凝固和融化点都低，制作和储藏都需要低温冷藏，非常耗费资源；用果胶则需要加入大量的高浓度糖才能使其凝固，而且还不能轻易调节口味。
