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膳食纤维:菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维,它能帮助人体获得更平衡的饮食,因此菊粉经常被用做高纤维食品的配料,同时改善食品的风味和品质。
双歧增值:菊粉在人体的肠道能被有益菌利用,能使双歧杆菌增值5—8倍,同时有害菌会显著减少,改善人体菌群分布,促进健康,菊粉被列为重要的双歧杆菌增殖因子。
促进钙、镁、铁等矿物质的吸收:研究表明,摄入菊粉能增加重要矿物质的吸收量(如钙、镁铁),并增加骨骼中矿物质的密度,据研究证实,每天摄入3-5克菊粉,可提高钙的吸收率约20%
菊粉实际上是多种不同聚合度果聚糖的混合物。其中聚合度较低（DP=2-9）的果聚糖通常称为低聚果糖，聚合度10-30的果聚糖通常称为多聚果糖，聚合度40的果聚糖通常称为高聚果糖。
干燥的菊粉为白色无定形粉末。通常短链菊粉比长链菊粉易溶于水，菊粉的溶解度会随着温度的升高而明显加大，普通菊粉在10℃的溶解度约为6%，在90℃时约为33%。
菊粉吸湿性强，具有结合自由水的能力，可以降低水分活度。这一点可充分利用到食品加工中延缓水分的蒸发，防止产品变味，延长食品货架期和保质期。
