关键词 |
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面向地区 |
全国 |
品牌 |
葡萄皮红厂家 |
主要用途 |
食品级饲料级工业级 |
外观 |
白色粉末 |
型号 |
食品级 |
来源 |
天然着色剂 |
颜色 |
葡萄皮红 |
主要着色成分 |
葡萄皮红 |
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葡萄皮红为花色苷类色素,其主要着色的成分为锦葵素,芍药素、翠雀素和3´-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。
锦葵素(C17H15O7X):R,R1=OCH3
芍药素(C15H11O7X):R,R1=OH
翠雀素(C16H13O6X):R= OCH3 ,R1=H
3´-甲花翠素(C16H13O7X):R= OCH3 ,R1=OH
X¯= 酸组分
理化性质:红至暗紫色液状、块状、糊状或粉末状物质,稍带特异臭气,溶于水、丙二醇,不溶于油脂。色调随pH值的变化而变化,酸性时呈红至紫红色,碱性时暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐热性不太强,易氧化变色。
来源与制法: 将制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣除去种子及杂物,经浸提、过滤、浓缩等精制,或进一步添加麦芽糊精、变性淀粉后经喷雾干燥制得。
毒理学依据:
①LD50:小鼠经口大于15g/kg(bw)(雄性);小鼠经口大于15g/kg(bw)(雌性)。
②ADI:0~2.5mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)。
用途与注意事项: 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―2011)中规定:可用于配制酒冷冻饮品(03,04食用冰除外),大使用量为1.0 g/kg;饮料类(14.01包装饮用水除外),大使用量为2.5g/kg;果酱,大使用量为1.5 g/kg;糖果、糕点,大使用量2.0g/kg。
鉴定方法: 取本品1g和焦亚钾1g,溶于约50 mL pH值3.0柠檬酸-柠檬酸盐缓冲液,并转移至100 mL容量瓶中,用同样缓冲液稀释至刻度,其花色苷的红色被漂白。