产品别名 |
发酵王 |
面向地区 |
全国 |
发酵王常用于酿制米酒、玉米酒，也可以用于发酵米糠、菜叶等制作发酵饲料。发酵100公斤大米可产30度酒 140—150公斤。
用量为原料量的 0.4 %,即发酵 100 公斤原料使用 0.4公斤(夏天可适当减少,冬天可适当增加)
产品应保存在阴凉干燥的地方，保质期为四个月。
而传统酒曲制作时空间相对开放多了，是在空气中自然采菌培育，难免会有杂菌产生，终导致酶活力受到一定的影响，所以传统酒曲将粮食煮熟(糊化）发酵。
酿酒虽然是把淀粉转成成酒精，但是原料的其它成分也会对酿酒过程产生的影响，所以酿酒原料要求淀粉或糖分含量较高，含蛋白质适量，脂肪含量极少，单宁含量适当，并含有多种维生素及无机元素。
由于麦子含有较多的糖分和蛋白质，酿酒过程中蛋白质会促进酵母的繁殖，酵母繁殖过程产生大量的醇，醇使酒“发冲”
酒糟丢掉一部分再次配料、发酵、蒸馏和蒸煮，如此循环往复，蒸馏出的酒在酒窖中陈酿，装瓶前再进行勾兑。白酒在香型上分为清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型五个类型。
