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β-胡萝卜素（β-Carotene）又名叶红素、胡萝卜色烯、维生素A原、前维生素A，是胡萝卜素的一种异构体，是一种橘黄色的脂溶性化合物。其化学式为CH，分子量为536.88，纯品外观为红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味，稀溶液呈橙黄色，易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有机溶剂
β-胡萝卜素还被广泛应用于食品工业中作为着色剂，赋予食品丰富的色泽，如烘焙食品、糖果、饮料和调味品等
β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，维生素A对视力至关重要。它能够改善眼疲劳，避免眼部组织损伤，对眼睛起到很好的保护作用。
β-胡萝卜素可以帮助预防和治疗多种癌症，如肺癌、乳腺癌、结肠癌等。同时，它还可以降低血液中的胆固醇含量，减少心脏病和中风的风险，进一步维体健康
β-胡萝卜素的作用是通过多种机制实现的，包括抑制癌症相关信号通路、预症发生等。因此，适量摄入富含β-胡萝卜素的食物，如胡萝卜等，对于维体健康和预症具有重要意义
β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，它能够在体内转化为维生素A，有助于保护皮肤细胞免受紫外线损伤。有研究发现，高剂量的β-胡萝卜素可以降低人体对阳光的敏感度，减少光敏性红斑、荨麻疹等皮肤过敏反应的发生几率。此外，β-胡萝卜素还能使光敏化皮肤中的前列腺素合成酶和组胺含量显著降低，从而对抗皮肤光敏反应
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