产品别名 |
植物蛋白酶 |
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植物蛋白酶产品简介
植物蛋白酶是由纯化的真菌Rhizomucor pusillus受控发酵，经提纯制备的微生物凝结酶。用于干酪、干酪素的生产和替代动物体来源的凝结酶。乳白色至浅灰色粉末。
产品描述
植物蛋白酶是由纯化的真菌Rhizomucor pusillus受控发酵，经提纯制备的微生物凝结酶。用于干酪、干酪素的生产和替代动物体来源的凝结酶。乳白色至浅灰色粉末。
【生产许可】：黑XK
【储存条件】：阴凉、通风、干燥储存
【包装规格】：20kg/装
产品特性
植物蛋白酶是的蛋白质水解活力作用于k-酪蛋白；凝固形成；促进干酪的成熟。
产品使用方法
植物蛋白酶是广泛应用于干酪制造，亦用于酶凝干酪素及凝乳布丁的制造。用量视生需要而定。粉状体一般用量为0.002%～0.004%，先溶于2%食盐液中使用。
主要用途
植物蛋白酶用35℃左右的温水新鲜配制2％浓度的凝乳酶溶液（A、B组分各2％）→以酶液：乳液为1：10的量缓缓加入预先准备好的乳液（在35±2℃温度的水浴中）中→充分混合均匀→静置使凝结→滤去乳清（加盐）→发酵→奶酪。
适用行业
植物蛋白酶主要用于啤酒的抗寒(水解啤酒中蛋白质，避免冷藏后发生浑浊)，焙烤制品(降低面团搅拌时间；水解面筋以增加面团柔软性；防止苏打饼干片状面团进入烤炉时的卷曲；改进面包风味)，肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)等。酸性蛋白酶主要用于凝乳，以制造干酪。
