关键词 |
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面向地区 |
全国 |
品牌 |
谷朊粉厂家 |
规格 |
25kg*1 |
主要用途 |
食品级工业饲料增稠剂 |
包装 |
25kg |
有效物质含量 |
99% |
级别 |
食品级 |
香型 |
无 |
CAS |
8002-80-0 |
执行标准 |
GB |
主要有效成分 |
谷朊粉 |
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谷朊粉主要组成成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白,另外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等。麦谷蛋白是由多肽键通过分子间二硫键作用聚合而成的蛋白,其分子量大,呈纤维状,以分支状方式高度交叉连接在一起,结构不规则,分子内含β-折叠结构较多,富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。醇溶蛋白为单体蛋白,分子量约35 kD,呈球形,不溶于水及无水乙醇,但溶于70%~80%的乙醇溶液中,特点是脯氨酸和酰胺较多,非极性侧链较极性侧链多,分子内既无亚基结构,又无肽链间二硫键,单肽链间依靠氢键、疏水键以及分子内二硫键连结,形成较紧密的三维结构。在低pH值条件下,依据电泳迁移率的不同,醇溶蛋白可分为α、β、γ、ω四种类型,其中α-醇溶蛋白流动性高,ω-醇溶蛋白流动性差。
谷朊粉蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状 ,分子量较小,具有延伸性,但弹性小;麦谷蛋白分子为纤维状,分子量较大,具有弹性,但延伸性小。这两者的共同作用,使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的特的黏弹性。
延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能 ,可用面筋块拉到断裂时的大长度来表示。面筋的延伸性分为三个级别:延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。
谷朊粉的薄膜成型性是其黏弹性的直接表现 。由于谷朊粉具有弹性,CO2或水汽等被连续蛋白相所包围,内部充满气体,使面筋呈海绵状或纤维状结构,形成薄膜面筋。
谷朊粉中含有较多的疏水性氨基酸,与水接触后,的面筋可吸收2倍面筋量的水,可在外围形成一层湿面筋网络结构,导致面筋蛋白的低溶解性,影响其乳化性、发泡性等其他功能性质。谷朊粉的这种吸水性可增加产品得率,并延长食品的货架期。
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