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海藻酸是一种天然高分子多糖，通常为无色或微黄色粉末，具有良好的水溶性和黏度。其分子量较大，通常在100,000至1,000,000之间，因此具有良好的增稠、凝胶和保湿性能。在pH值为7以下时，海藻酸呈现为凝胶状态，而在pH值8时，则会逐渐降解失去凝胶性。此外，海藻酸还具有良好的抗氧化性和生物相容性，因此被广泛应用于食品、化妆品、医药等领域。
海藻酸可以快速的吸收水分,可以在造纸和纺织行业中用作脱水剂和上浆剂。它的功用是以海藻酸钠或海藻酸钾的形式在食品工业和日用化学品工业中被用作乳化剂或增稠剂,是冰激凌、奶昔等食品及化妆品的常见成分。
海藻酸是一种天然多糖,其化学组成为卢一D一甘露糖醛酸(M)和a—L一古罗糖醛酸(G)经过1,4键合形成的线型共聚物,G和M在海藻酸中的含量对纤维的成胶性能有明显的影响。 海藻酸在自然状态下存在于胞质中,起着强化细胞壁的作用。海藻酸与海水中各种阳离子结合成为各种海藻酸盐。从海藻中得到的提取物通常是海藻酸钠。海藻酸钠具有增稠、悬浮、乳化、稳定、形成凝胶、形成薄膜和纺制纤维的特性,在食品、造纸及化妆等工业有悠久及广泛的用途,特别是近年来在生物医学工程领域发现有重要用途。
天然高分子及其衍生物(淀粉、明胶、海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、甲壳胺、阿拉伯树胶、黄原胶、大豆蛋白胶、天然橡胶、羊毛脂、琼脂)。
