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用途: 常用于酿制米酒,也可用于发酵玉米、木薯、高粱等含淀粉的原料,酿制成相应的酒类;用于发酵糠、草、菜等原料,制成发酵饲料。酿酒流程:浸泡糯米--蒸米--摊饭(淋饭)--拌曲 搭窝糖化--酿液满加水发酵--搅拌压帽--发酵结束压榨--澄清去酒泥--陈酿。传统小曲的生产流程:陈酒药 水 米粉 辣蓼草末→拌料→打实→切块→滚角→接种→入缸保温培养→入匾培养,换匾,并匾→装箩,出箩→晒干。
南宁市桂南酒曲有限公司 3年
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