秘鲁超级鱼粉指标蛋白新鲜度

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鱼粉中蛋白质的含量：


蛋白质是动物生长发育中重要的营养物质，尤其体现在水产动物营养需求上，常规的水产鱼虾饲料中含粗蛋白含量为20%～40%。

鱼粉是目前水产饲料中看似“不可或缺”的蛋白提供者，适口性良好，消化率高，既能平衡蛋白质和氨基酸的含量，也是平衡矿物质特别是微量元素的原料。然而，鱼粉也遇到了诸多问题：过度捕捞造成资源问题，导致的供应量不稳定、价格波动剧烈；鱼粉质量参差不齐，难以品控，且存在安全隐患；3、过度使用鱼粉导致环境恶化。因此，蛋白原料的寻找和开发、减少鱼粉依赖等需求成为了水产学术界及水产料的关注热点。

鱼粉的新鲜度和等级：


除了给鱼粉分等级，我们还从挥发性盐基氮(TVN或TVB-N)、组胺、酸价三个指标判断鱼粉的新鲜度。
从鱼捕捞上岸到加工成鱼粉的时间长短,以及这一期间的保存方式直接影响鱼粉原料的新鲜度,鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大。放置时间太长,放置方式不合理,鱼的新鲜度下降。一般鱼在捕捞后应立即加工,从而鱼粉的新鲜度,岸上加工的新鲜度要比在船上加工差一些,而在船上加冰冷冻的鱼,新鲜度要比未加冰的鱼好。

挥发性盐基氮(TVN或TVB-N)和组胺是评价鱼粉蛋白质鲜度的主要指标。新鲜的原料制成的鱼粉,其挥发性盐基氮和组胺值都低，蛋白质含量高且质量好；而鲜度差的原料制成的鱼粉,其挥发性盐基氢和组胺值高,蛋白质含量低且质量差。
国标规定挥发性盐基氮
品≦110mg/100g,
品≦130mg/100g,
二级品、三级品≦150mg/100g。
规定红鱼粉中组胺
品≦300mg/kg、
品≦500mg/kg、
二级品≦1000mg/kg;
三级品1500mg/kg;
白鱼粉中组胺≦40mg/kg。

酸价是评价脂肪鲜度的重要指标之一。鱼粉的新鲜度与其所含粗脂肪的氧化程度有关,鱼粉的水分、粗脂肪含量高及保藏条件差等因素都将影响油脂氧化酸败,导致产生不良气味,酸价提高,影响鱼粉的质量。通过对检验结果综合评价，该标准中规定：
品的酸价≦3mgKOH/g，
品的酸价≦5mgKOH/g，
二级品和三级品的酸价≦7mgKOH/g。
除了检测以上指标外，我们还能通过看、摸、闻、尝等来判断鱼粉新鲜程度。

看：鱼粉应有新鲜的外观，色泽随鱼种而异，墨罕鱼粉呈淡黄色或淡褐色,沙丁鱼呈红褐色,加热过度或含脂高者,颜色变深;呈粉状,含鳞片、鱼骨等，处理良好的鱼粉均可见肉丝。如果鱼粉中有棕色微粒,可能掺有棉籽粕；白色、灰色及浅黄色的丝条，是制革工业的下脚料。进口鱼粉可检查包装袋上的缝线是否有被拆除改装过的痕迹。

摸：鱼粉较细,手捏松软,呈肉松状放下后手上无杂质劣质鱼粉较粗,手捻可发现掺进的黄沙,油性小或无油性。另外,抓取少量鱼粉,用手指头捻,黏性越大,鱼粉越新鲜。

闻：鱼粉气味,无异味;而变质、劣质鱼粉常有怪味、臭味。新鲜的鱼粉有烤过的鱼香味,并稍带鱼油味,但不应有酸败、氨臭等腐败味及过熟的焦味。如掺有棉籽饼和菜籽饼则有棉籽饼和菜籽饼的气味,可知是假进口鱼粉。
尝：含盐量是判断鱼粉质量的一个重要标准。鱼粉含盐量低,口尝几乎感觉不到咸味;如果咸味较重,则说明鱼粉质量差。