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白酒在人民的生活中有特殊的地位，无论婚、丧、嫁、娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开白酒。我国的一些行业的作业工人、农民，严寒地区的牧民、居民对白酒有某种职业需要和生活需求。
中国传统的手工酿酒流程是一项复杂且精细的工作，每个环节都有讲究，包括发酵、蒸馏等等，可以说，酿酒的工艺是经过上千年的发展传承才逐渐完善的，是中国传统文化的瑰宝。 传统酿酒非常讲究，以科学的标准来衡量，在科技落后的过去，酿酒凭的是经验，现在有了酿酒设备，每到步骤都有了科学的标准。
关于中国酿酒的起源，现在并没有统一的说法，各种传说也都不足信，如果相信史籍的记载，那么我们的酿酒史就有四千多年了。不过，就连夏朝的存在都尚待文物证明，这与神话一般古老的“酒之源”，大概也仍是雾中花，尚难以明言。
中国酒文化博大精深、源远流长。酒在人类文化演进的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而且是既有水的外形又神韵的文化象征。
传统工艺发酵做的白酒成品是由各种基酒搭配、以适比例混合而成，品质优良，内容丰富；新工艺白酒是用玉米、大米、薯干等粮食进行现代化工艺的蒸馏，生产出符合标准的食用酒精，也就是乙醇，然后按照一定的配比加入酸类、脂类、醛类、醇类等勾调而成。现在市面流通的白酒很多是以新工艺酿酒法配制的，适合大众消费，并且响应国家降低粮食消耗，节约能源的产业政策。
传统酿酒工艺结合了原有的古法酿酒工艺的技术，经过不断的发展如今已经是酿酒产业中不可缺少的一种工艺技术，而从目前酿酒市场来看，传统酿酒工艺依然占据着半壁江山。
而作为具有几千年酿酒历史的中国，对酿酒技术做出的贡献是发明了酒曲酿酒。大家知道粮食的含量大部分为淀粉，只有让淀粉糖化才能够酿出美酒，而酒曲的目的就是让淀粉能够的糖化，经过蒸馏然后成为原酒。
与西方的啤酒酿制工艺不同，他们可以采用发酵罐等设备工艺，进行大规模工业化生产，但白酒是开放式的工艺，要和当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触，才能酿出好酒来。正是这种道法自然的传统工艺，在千年的酿酒实践过程中，民间传统酿酒工艺得以保存和发展。
酿酒人的“工匠精神”就是在传统酿酒工艺中工人们对工作和产品精雕细琢、精益求精、苛求的精神理念。酿酒是个系统工程，从原料、磨粉、制曲、酿酒、勾兑、包装，是一个严格的过程，哪一个环节出问题都会影响质量。
