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传统酿酒工艺结合了原有的古法酿酒工艺的技术,经过不断的发展如今已经是酿酒产业中不可缺少的一种工艺技术,而从目前酿酒市场来看,传统酿酒工艺依然占据着半壁江山。
而作为具有几千年酿酒历史的中国,对酿酒技术做出的贡献是发明了酒曲酿酒。大家知道粮食的含量大部分为淀粉,只有让淀粉糖化才能够酿出美酒,而酒曲的目的就是让淀粉能够的糖化,经过蒸馏然后成为原酒。
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:‘后世必有饮酒而之国者。’
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