壳聚糖硝酸盐是一种白色或淡黄色的粉末,无味,无臭。它易溶于酸和碱性溶液,但不溶于水和**溶剂。其水溶液呈蓝色或淡黄色,pH值为8-9。壳聚糖硝酸盐是一种****高分子化合物,具有良好的生物相容性和生物可降解性。在生物医学领域壳聚糖硝酸盐被广泛应用于药物缓释、、骨修复等方面。
在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。
世界上所用的营养强化剂总数130种，在我国，营养强化剂在食品添加剂中是第16类。按GB14880－94国家标准列入名单的有37种，其中氨基酸及含氧化合物12种，维生素17种，矿物质8种，对这些产品品种都明确规定了使用范围和使用量，并制定了实施细则。
