四川火锅和重庆火锅都是以麻辣香鲜等为特点,但他们又有很多不同的地方,用通俗的话来说,重庆火锅钻研深、路子野、匪气重,四川火锅花样多,味道香,气性柔,各有特色,味道也有很大的差异,火锅锅底不同,四川的火锅,以植物油为主,也就是我们说的清油火锅,这样的锅底油脂比较薄,但是四川火锅的香气依然很浓郁,因为四川火锅锅底里添加了很多香料,为火锅增添了香气。重庆火锅底料以牛油为主,除了牛油还有其他动物油,至于比例则是秘密。牛油为主的重庆火锅味道醇厚,浓厚的油脂可以锁食材的味道,越用越香,越久越浓,这也是重庆火锅喜欢用老油的原因。
四川火锅很多都是以鸳鸯锅为主,把清汤和红汤很好区分开来,一桌人吃火锅也可以各凭所爱的选择锅底。四川火锅蘸碟调料主要是香油加蒜泥。四川火锅相对于重庆火锅相对较淡,追求的是麻辣平衡。重庆火锅一般居多,且基本都是红汤,在重庆人眼中,清汤就不算是火锅,那跟水煮菜没啥区别。总体来说,重庆火锅味道偏重,偏辣。
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