分子式：壳寡糖是一种由不同聚合度的寡糖混合物组成的低分子量产品，其分子式可以表示为(C8H13NO5)n，但需要注意的是，由于壳寡糖是由壳聚糖降解得到的，其具体的分子式会根据聚合度的不同而有所变化。
壳寡糖为淡黄色或黄色粉末，无臭、无味，易溶于水，水溶液呈中性或弱碱性。壳寡糖具有良好的稳定性和热稳定性，能在较宽的pH范围内保持其结构和活性。
壳寡糖在食品领域具有多种应用潜力。由于其良好的水溶性和稳定性，壳寡糖可以用作食品添加剂，改善食品的结构和口感，同时提高食品的保水性能。此外，壳寡糖还具有柔和的甜味，可用于调节食品的甜度。
