大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用：作为品质改良的乳化剂，它具有特的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。同时，它还具有强化、提高食品营养价值的作用。
在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提、口感的作用，将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20%，在火锅料产品贡丸、撒尿牛丸、鸡脯丸、闽南香肉、甜不辣、天妇罗、开花肠、亲亲肠、台烤肠、热狗肠、肉串、川香鸡柳、骨肉相连、上校鸡块、麦乐鸡、奥尔良烤鸭胚、调理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工进，大豆分离蛋白的添加可以使产品的结构更良好，营养更科学。
大豆蛋白在肉制品中的应用
大豆蛋白在肉制品中的应用已有很长的历史许多研究均证明其对肉制品有正面的功效。它能够保留或乳化肉制品中的脂肪,结合水分,并改进组织，是一种较为理想的肉类代替品。火腿肠是西式肉制品中的一种产品，它以其丰富的营养!食用的方便!
