【产品名称】：菠萝蛋白酶；菠萝酶；菠罗蛋白酶
【英文名称】：Bromelain
【CAS 号】：9001-00-7
【EINECS号】：253-387-5
【产品规格】：5万U/G-125万U/G;100GDU/g-2500GDU/g
【物理性状】:白色至浅黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色。
【作用原理】:使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。
【生产工艺】:菠萝蛋白酶是从凤梨属植物-菠萝中经生物工程技术提取精制而成的一组巯基水解蛋白酶。
菠萝蛋白酶在食品
,菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI
值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。
食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化、高度专一性、作用条件温和、降低能耗、减少化学污染等特点，其应用领域遍布食品（面包烘烤业、面粉深加工、果品加工业等）、纺织、饲料、洗涤剂、造纸、皮革、医药以及能源开发、环境保护等方面。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。
酶，是生物体内各种物质化学变化的催化剂。酶制剂是应用物理或化学方法，将生物体细胞或组织中产生的酶提取出来，并经加工后制成的仍具有催化活性的生物化学品，具有性，专一性，在适宜条件（pH和温度）下具有活性。
