茉莉香米煮熟后质地湿润柔软，略带甜味。煮熟后有点粘，但因为支链淀粉较少所以其粘性不如糯米。茉莉香米的粘性大约是美国长粒米的三倍。茉莉香米的柔软性取决于含有淀粉醣的分量，一般米中的淀粉由胶淀粉（amylopecin）和淀粉醣以1%-28%的分量组成。分量太低，米将会太软，反之，若太多，米就会太硬。茉莉香米的淀粉醣的含量为13%-18%，这个含量刚刚好。
泰国茉莉米和我们平时比较，常吃的国产米或者日本米相比有一股清新的香味，而且茉莉香米是一年只有一季的，白米则是一年多季，且吃且珍惜~煮完之后的茉莉香米饭粒完整，柔软爽滑，而白米则会散硬一些，喜欢吃哪种全凭个人喜好。
大米它是我们的主食之一，市面上有着各种各样的大米，其中像茉莉香米就是受人们欢迎一种，这种大米它有着粒形修长和蒸煮后香味扑鼻的优势。
