主要参与的生化反应有呼吸链能量产生,氨基酸、脂类氧化,嘌呤碱转化为尿酸,芳香族化合物的羟化,蛋白质与某些激素的合成,铁的转运、储存及动员,参与叶酸、吡多醛、尼克酸的代谢等。
营养增补剂。用语米、面包、饼干、巧克力、调味酱、色素。
:小麦粉0.2mg/100g;乳制品0.9-095mg/100g;酱油25-40mg/L谷物及
其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液3-5;食盐100-150。
调制乳粉（儿童用乳粉）8-14；调制乳粉（孕产妇用乳粉）4-22.豆粉、豆浆粉6-15;豆浆1-3；含乳饮料1-2；固体饮料9-22.
食品营养强化初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。
食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白面中维生素B1已损失了相当大的比例，同一种原料，因加工方法不同，其营养素的损失也不同。在实际生产中，应该尽量减少食品在加工过程中损耗。
由于天然的单一食物仅能供应人体所需的某些营养素，人们为了获得全面的营养需要，就要同时食用好多种类的食物，食谱比较广泛，膳食处理也就比较复杂。采用食品强化就可以克服这些复杂的膳食处理。
