α-淀粉酶,系统名称为1,4-α-d-葡聚糖葡聚糖水解酶,别名为液化型淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。含水量5%~8%。溶于水,
黄褐色或类白色粉末。
真菌α-淀粉酶是由米曲酶瓦尔(aspergillus oryzal var)发酵、精制提取而成的一种食品级α-淀粉酶。
该酶为内切型淀粉酶,可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1.4糖苷键,生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。
该酶主要用于高麦芽糖浆的生产,也可用于啤酒等行业。
淀粉酶分子中含有一个结合得相当牢固的钙离子,这个钙离子不直接参与酶-底物络合物的形成,其功能是保持酶的结构,使酶具有*的稳定性和"的活性