白色片状结晶性或结晶性粉末。呈苦味中的特甜味,能改善果汁饮料、清凉饮料等的风味的味质。有特殊风味,可作香原料。熔点274℃(分解)。易溶于水(25℃,36.1%),微溶于乙醇。
L-羟基脯氨酸简介：
●羟脯氨酸品名：羟基脯氨酸、羟脯氨酸
●羟脯氨酸英文：hydroxyproline
●羟脯氨酸分子式：C5H9NO3
羟脯氨酸颜色和性质：羟脯氨酸是白色片状结晶性或结晶性粉末。羟脯氨酸易溶于水（25℃，36.1%），微溶于乙醇。生产方法：由明胶、骨胶、干酪素、大豆表皮等蛋白质，用盐酸水解。
动物结构蛋白（如胶原蛋白和弹性蛋白）的天然成分。发现了几种产生脯氨酸反式-4-和顺式3-羟化酶的微生物，并将这些酶用于工业化反式-4-和顺式-3-羟基-L-脯氨酸的生产。
熔点 273 °C (dec.)(lit.)
比旋光度 -75.5 o (c=5, H2O)
折射率 -75.5 ° (C=4, H2O)
储存条件 Store at RT.
溶解度 H2O: 50 mg/mL
水溶解性 357.8 g/L (20 o C)
人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要，由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。根据营养调查，各地普遍缺少维生素B2，食用精白米、精白面的地区缺少维生素B1，果蔬缺乏的地区常有维生素C缺乏，而内地往往缺碘。这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决，就能减少和防止疾病的发生，增强人体体质。
