餐厨垃圾的特点可以总结如下：（1）含水量高，高达80%-95%。（2） 某些地区的盐含量高，辣椒和乙酸含量高。（3） 有机物含量高，蛋白质、纤维素、脂肪等。（4）富含氮、磷、钾、钙等多种微量元素。（5） 有病原菌和病原微生物。（6） 易腐烂、变质、气味难闻的蚊子。厨余主要包括大米和面粉、食物残渣、蔬菜、油、骨头等。其化学成分主要是淀粉、纤维素、蛋白质、脂质和无机盐。
厨房垃圾车结构：
餐厨垃圾车分为圆形罐体结构和方形罐体结构
1.提升罐体，打开后门。箱体和后盖由油缸液压开启密封，操作方便，密封性能好。
2.起重机。有两种类型：拉杆式和年度调节链式。一般圆形罐采用拉杆式，方形罐采用链式；厨房垃圾车装有垃圾桶提升系统，垃圾桶锁定在结构上，确保安全可靠的装卸。垃圾桶和垃圾入口悬吊，以确保装载过程中无泄漏。
城市生产生活垃圾的运输和处理已经成为一个需要合理解决的棘手问题，这也为城市垃圾运输车（包括厨余垃圾车）的发展提供了广阔的市场空间。目前，中国大量垃圾的性质已经发生了很大变化。现有的垃圾处理技术已经无法解决这些问题，需要更适合中国的新垃圾处理技术和机械。国家发改委在《工程机械行业部分产品结构调整目录》中明确指出“随着城市化和城市文明建设的需要，城市垃圾处理已成为城市环境保护的一项重大任务，发展城市垃圾处理设备制造业迫在眉睫”。
