品质的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工,采用超滤方法进行过滤浓缩,低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用于食品、医药等行业。
中文名称：菠萝酶
中文同义词： 菠萝蛋白酶；菠萝酶；菠罗蛋白酶
英文名称：Bromelain
相关类别： 酶和微生物制剂；酶制剂；食品添加剂
储存条件：20°C
适合pH值：6～8
适合温度：55℃。
菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；给日常食品添味等。
