以前人们吃火锅所追求的是无辣不欢,越辣越受欢迎,火锅店也会在锅底内加诸多辣椒,让诸多辣椒碱和辣椒红色素充分溶解在牛油中,吃起来会有一股麻辣、刺激感。但随着的爆发,人们对健康越来越看重,纯辣锅底已经不再成为主流,现在大部分火锅店所追求的是辣而不燥,在制作底料时会降低辣椒的使用量,同时会用发酵技术把辣椒碱进行了微代谢,降低了辣椒对口腔、肠胃的刺激,让顾客吃起火锅来更加细腻、顺口。
现在很多顾客来火锅店就餐非常注重菜品的新鲜、卫生,因此有条件做明档厨房的火锅店就尽量做明档厨房。这样能让顾客看到后厨环境,吃起来更放心,同时也能提高厨师们做事的积极性。如果一家餐厅的味道好,可以留住顾客的胃,而就餐体验给人健康、卫生的印象,那可以留住顾客的心。
很多人吃火锅觉得太辣,那有什么解辣效果好的饮品呢?从医学范畴来说,解辣效果较好的还是牛奶,因为奶制品里面的络蛋白能中和辣椒素,减少辣椒给口腔、胃壁和食道带来的灼烧感以及对神经的刺激,还有修复细胞的作用,这是可乐、矿泉水等饮料无法做到的。吃火锅的时候可以选择酸奶,里面还富含大量乳酸菌、细蛋白,降低疼痛感的同时还有促进肠胃蠕动的作用,帮助我们的身体消化,保护肠胃,避免吃完火锅之后拉肚子。