小苏打的化学式是NaHCO3。它的名字也有很多,学名碳酸氢钠,又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。俗名除小苏打外,还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。
目前制备无水碳酸钠的方法是:将工业无水碳酸钠溶解于热蒸馏水中,然后将其水溶液过滤后浓缩,便得到所用的基准试剂无水碳酸钠。这种方法只能将工业无水碳酸钠中不溶于水的杂质除去,而不能除去工业无水碳酸钠中所含的Mg2+、Ca2+和Fe2+,致使在进行化学分析时所得到的检测精度受到影响,进而可能导致检验结果的错误;同时,应为长时间浓缩碳酸钠溶液,使得无水碳酸钠成品澄清度不高,致使产品合格率较低。
作缓冲剂、中和剂和面团改良剂,可用于糕点和面制食品,按生产需要适量使用。
在发面的过程中会有微生物生成,面团发起后会变,加碱中和,才能出美味的面食
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