幼鼠缺少蛋氨酸即不能正常地生长发育。蛋氨酸的主要生理功能为供给甲基。它通过提供一个甲基(-CH3)参与体内甲基转移作用的生化反应，在胆碱及肌酸合成过程中需要它供给甲基，在某些蛋白质分子中的赖氨酸、组氨酸及精氨酸，Chemicalbook亦需要其供给甲基进行甲基化，蛋白质分子上的游离羧基也需要它提供甲基进行甲基化。含蛋氨酸丰富的食物以肉、鱼、禽、蛋类为主，与豆类及谷类食物混食能发挥蛋白质的互补作用。以上信息由Chemicalbook的晓楠编辑整理。
饲料添加剂蛋氨酸主要用作饲料营养强化剂。是动物生长所必需氨基酸之一，是蛋白质生物合成的“骨架”氨基酸，动物体内甲基的主要供体，在动物Chemicalbook体内代谢过程中对肾上腺素合成胆碱和肝脂肪的磷脂起一定作用。畜禽缺乏蛋氨酸会引起发育不良、体重减轻、肝肾机能减弱、肌肉萎缩、皮毛变质等。
蛋氨酸属含硫氨基酸，为猪的第二必需限制性氨基酸。如果饲料中适当添加赖氨酸和蛋氨酸，能有效地提高饲料蛋白的利用率，故赖氨酸和蛋氨酸被称为蛋白质饲料的强化剂。天然存在的蛋氨酸有D型和L型两种，其生物利用率完全相同。人工Chemicalbook合成的蛋氨酸是D型和L型混合的DL型化合物，生物学效价与单一D型或L型蛋氨酸完全相同。DL型蛋氨酸添加剂外观为白色至淡黄色结晶或结晶粉末，不溶于水，略带甜味。在猪配合饲料中蛋氨酸的添加量一般为0.05%～0.1%。
蛋氨酸用作营养增补剂，l-型与dl-型效果相同(因l-型系由dl-型转变而来);饲料添加剂;因本品与胱氨酸均属含硫氨基酸，在动物蛋白中大量存在，而在植物蛋白中，如燕麦、黑麦、大米、玉米、小麦、花生、大豆、土豆、菠菜等植物性食Chemicalbook品中属于限制氨基酸，含量较少，所以可以加入到上述食物中改善氨基酸的平衡。过去认为含硫氨基酸只适用于非反刍动物，但现在经实验证明，对反刍动物也适用，更适用于鸡、猪饲料，在医药方面与其他氨基酸一起作为输液用；也用作发酵时的培养液。
氨基酸氨基酸是蛋白质的组成单位，是生命的物质基础，大至人类小到微生物，无一不是由蛋白质组成的。蛋白质是由肽类所组成，肽类的肽链是由氨基酸组成。不同蛋白质是由氨基酸组成不同顺序与长短的肽链所组成。与遗传有关的基因实际上也是不同顺序的氨基酸链。目前，与人体有关的共有28种氨基酸。这28种氨基酸排列成不同顺序与不同长度的肽链来组成身体各部分的蛋白质。在这28种氨基酸中，有9种(约32%)是必需由膳食中蛋白质的氨基酸直接供应的，它们在人体内不能由所摄取的蛋白质中的其他氨基酸来合成。它们是亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和组氨酸。蛋氨酸是必需氨基酸。它能帮助分解脂肪，因此能预防脂肪肝，预防心、脑血管疾病和肾脏疾病。合成氨基酸如胱氨酸及牛磺酸都需Chemicalbook要蛋氨酸的协助。这一氨基酸能帮助将有害的物质，例如铅与其他重金属除去。它能防治肌肉软弱无力，防止头发脆化。对防治骨质疏松症或化学性过敏也有好处。它对治疗热和怀孕时的毒血症有好处。蛋氨酸还是一种有力的抗氧化剂。它所含的硫能清除自由基。身体细胞内的核酸、胶原与蛋白质的合成都需要蛋氨酸。对服用避孕剂的妇女，服用蛋氨酸也有好处。由于它能降低体内组胺的水平，因此对治疗精神分裂症有效，因为精神分裂症患者血中的组胺水平比正常人要高很多。如果体内的有毒物质增加，对蛋氨酸的需要也增加。因为身体能将蛋氨酸转变为胱氨酸，胱氨酸是谷胱甘肽的前体，而谷胱甘肽是肝脏的主要的有毒物质中和剂。这样便能保护肝脏不被有毒物质伤害。富含蛋氨酸的食物有：大豆、其他豆类、鸡蛋、鱼类、大蒜、肉类、洋葱和酸奶。
化学性质为白色片状结晶或结晶性粉末，特臭，微甜。mp280-282℃(分解)，无旋光性，对热及空气稳定，对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。溶于水(3.5%,25℃),稀酸和稀碱溶液，极难溶于乙醇，不溶于乙醚。等电点5.74。用途氨基酸类药、营养增补剂。用于肝硬变及脂肪肝。此外大量用作饲料添加剂，以改善饲料质量，提高天然蛋白质的利用率和促进动物的发育Chemicalbook。如DL-蛋氨酸可提高鸡的产蛋量，使生猪体重增加，奶牛多产奶等。不良反应：肝昏迷忌用。用途营养增补剂。人体氨基酸之一。因价格DL-蛋氨酸而效果相等，故常用DL-蛋氨酸。用途营养增补剂。人体必需氨基酸之一。用途用于生化研究和营养增补剂，也用于肺炎、肝硬变及脂肪肝等的辅助治疗生产方法由乙酰-DL-蛋氨酸经淀粉酶将旋光拆开而得。生产方法技术路线
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