甘氨酸（Glycine）是一种非必需氨基酸，其化学式为C2H5NO2，别名氨基乙酸。它是氨基酸系列中结构为简单的一种，同时在分子中同时具有酸性和碱性官能团。
甘氨酸为白色至灰白色结晶性粉末，无臭，有特殊甜味，。它易溶于水（25g/100ml, 25°C），微溶于吡啶，但几乎不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
甘氨酸在食品制造业中常用作增味剂，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。它常用于甜酱、酱油、醋、果汁等食品或调味料的调味和增强风味。
在化肥工业中，甘氨酸可用作脱除二氧化碳的溶剂。
在电镀工业中，甘氨酸可用作pH调节剂，添加于电镀液中。
甘氨酸在化工领域可用作有机合成和生物化学中的生化试剂和溶剂。
固态的甘氨酸为白色至灰白色结晶性粉末，无臭，。它易溶于水，在乙醇或乙醚中几乎不溶。甘氨酸在水中可电离，属于非极性氨基酸，但溶于极性溶剂，难溶于非极性溶剂。它具有较高的沸点和熔点，并且具有特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。
在食品添加剂方面的用途：甘氨酸在食品加工中有多种应用。，它可用作调味剂，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。
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