性状：本品为白色结晶性粉末或颗粒，熔点175~182°C，无嗅，有非常强烈之苦味，易溶于乙醇等，其在水中溶解度约为0.0005%。溶液是中性的。 应用:本品是好的酒精变性剂，是世界上已知酷（约为苦精的4倍）的物质，在日用品和工业品中用作苦味剂（或厌恶剂），可以防止人、动物因误食而引起的中毒事件的发生以及防止动物啃咬物品（使用量为1～50ppm）。
食品增味剂也可称为风味增强剂或鲜味剂。增味剂是指补充或增强食品原有风味物质。一些食品添加增味剂后，呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养。食品鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等4种基本味和其它呈味物质的味觉刺激, 而是增强其各自的风味特征, 从而改进食品的可口性。
具有鲜味的核苷酸类有肌苷酸(IMP)、鸟苷酸(GMP)、胞苷酸(OMP)、尿苷酸(UMP)、黄苷酸(XMP)。 5’-肌苷酸在水溶液中只要有0．012%-0．025%的量存在就有呈味作用。5’-肌苷酸钠及5’一鸟苷酸钠在可pH3以下长时间加热会分解而失去作用，但在pH4～6时非常稳定。这两种核苷酸对磷酸分解酶非常敏感，因为磷酸分解酶可将磷酸脱去而失去呈味作用。在市场上的5’一呈味核苷酸(I+G)是5’-肌苷酸钠与5’一鸟苷酸钠各50%的混合物，而且它们与谷氨酸钠混合使用时则相乘效果。
第三代鲜味调味料为风味型鲜味调味料，包括动物蛋白质水解物、植物蛋白质水解物、及酵母抽提物都是新型食品鲜味剂，主要用于生产各种调味品和食品的营养强化，并作为功能性食品的基料，是生产肉味香精的重要原料。
CAS 号： 3734-33-6
EC No.: 2230952
性状
苦味剂为白色结晶性粉末， 熔点163~170℃, 无嗅，有非常强烈之苦味，苦精极易溶于水、乙醇、乙二醇等，其水溶液呈中性
本品的LD50为584mg/千克体重, 属中等毒性物质, 由于使用浓度极低,在通常使用条件下是安全的。
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