北京羊肉涮锅——吊人胃口
过去的人们喜欢把羊肉放在沸水里烫熟后沾着调料吃,老北京叫涮羊肉。那时主要就吃的那个肉,再就个烧饼。现在不同了,人们不想只吃肉了,有那么多可以涮着吃的东西,想吃干吗不吃呢?所以什么鱼啊,虾啊,菜啊,甚至药啊都往锅里涮,有些人不吃羊肉,其它的食物一样喜欢这样乱七八糟的涮着吃,那这种吃法当然就不能再叫涮羊肉了,就改一改,叫它火锅吧,反正都是火把锅里面的水烧的沸腾了然后涮。
火锅底料在炒制过程中由于高温的作用,物料中绝大部分细菌已经灭杀,但底料中的水分不可能完全炒干,因此,底料冷却后在贮存和待用过程中,当水与空气发生接触后,会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象,严重影响火锅底料的品质,甚至不能使用,我们研制的火锅底料香料中配有的成份具有很强的灭菌、防腐的作用。为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了。
火锅行业的未来之路
随着新生代人群成为消费主力,零售模式的迭代创新,以及5G网络的商业化落地,人们对火锅行业的未来有了更多的畅想。
发展细分市场,走差异化和个性化道路,地域菜系风味和食材种类是当前绝大多数火锅定位的主要维度。但在消费人群的细分上,火锅行业显然还有很大的挖掘空间。比如针对女性、老年人,素食者和运动健身者的火锅,在食材选择、营养搭配、环境中的主题概念呈现和服务细节上进行设计,用个性化提高消费粘性
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