食品香料按其来源和制造方法等的不同，通常分为天然香料、天然等同香料和人造香料三类。
（1）天然香料。它是用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质。通常认为它们的安全性高。
（2）天然等同香料。它是用合成方法得到或由天然芳香原料经化学过程分离得到的物质。这些物质与供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中存在的物质，在化学上是相同的。这类香料品种很多，占食品香料的大多数，对调配食品香精十分重要。
（3）人造香料。它是在供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中尚未发现的香味物质。此类香料品种较少，它们均是用化学合成方法制成，且其化学结构迄今在自然界中尚未发现存在。
化工香精是通过植物香精的化学分子分析，而把带芳香特性的芳香分子提取出来，然后用其他更加廉价的化工分子合成，简单的打个比方：玫瑰精油里能让人感受的特别的美的那芳香分子香茅醇，带点淡淡的花香，化学式CHO，玫瑰天竺葵、柠檬草、都有不同的含量，也有很多人会用天竺葵代替玫瑰，这个已经算好了，有良心的商人还是能用便宜的出油率高的芳香植物分子去替代，而大部分则是通过化工制备的仿造玫瑰精油，你仔细闻，它味道单一，无延展性，挥发其慢或者不会挥发。
香精香料的特点有以下几点：
1. 香味浓郁：香精香料具有浓郁的香味，能够带给人们明显的香味感受。
2. 多样性：香精香料种类繁多，涵盖了不同的香气，能够满足不同人群的需求。
3. 可持久性：香精香料具有较长的持香时间，即使少量使用也能够让香味持续一段时间。
4. 添加灵活性：香精香料可以根据需要进行调整和组合，可以单使用，也可以与其他香味混合使用。
5. 高纯度：香精香料通常采用现代化的提取和合成技术，制备过程中能够保持高纯度。
6. 安全性：合法的香精香料都经过安全评价，符合使用标准，对人体健康产生影响。
总的来说，香精香料具有浓郁的香味、多样的种类、持久的香味、灵活的添加方式，同时也注重安全性和纯度。
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