木糖醇为白色晶体或结晶性粉末，无臭或有轻微的特异香气，味甜，甜度约为蔗糖的70%-90%。
它易溶于水，也能溶于乙醇和甲醇，但不溶于乙醚。
木糖醇在广泛的pH范围内稳定，对热也较为稳定，但在高温下可能会与氨基酸发生美拉德反应。
木糖醇在纺织行业的应用相对较少，但近年来有研究表明，木糖醇可以作为凉感整理剂用于纺织品的整理加工中。其原理是木糖醇遇水发生吸热反应，释放凉爽因子，使接触到凉爽因子的皮肤清凉舒爽。
在家畜饲料中的添加量应该控制在合理的范围内，通常情况下每吨饲料中添加10-20克的木糖醇。添加时应该将其和饲料进行混合，充分搅拌均匀。混合时间不宜过长，以避免木糖醇受潮变质。
